咖啡店经营有何诟病?好生意绝对不是“省”出

来源:大卡司奶茶   时间:2018-06-12 14:31

有朋友问小编,咖啡店经营有何诟病?首先我们知道,咖啡店开起来之后的事情才是真本事,而在摸石头过河的种种经营陷阱中,最为市场诟病的,便是“省钱”两字。“省钱”的念头一般都会出现在难堪的经营报表之后,这也是最考验经营者的时候,沉不住气的经营者往往选择点上一支烟一咬牙一跺脚,急匆匆召集核心成员开始研究“节流”问题。房租是死成本、装修已经花过钱了、设备也总不能变卖了,于是所谓的“节流”往往找向了这些方向:接下来就请跟随小编一起去看看吧!

一、省人力成本:

苍天!咖啡伙伴已经很苦了。但实际情况是,越小规模的店,算起经济账来,人事成本确实占据了更高比重。最糟糕的“节流”无非是从员工的薪资、福利开始省起,闹得最后无法齐心、人员流失、服务质量下降、出品品质无法保证,周而复始开始恶性循环。

有经营者曾认真询问过我:“要不要多找些兼职节省成本?”我个人是非常反对这样做的,因为特别是中小型咖啡店,总还是一个充满“人情味”的场所,隔三差五的生面孔来为熟客服务,情感难以维系,还难免让人产生“花钱当小白鼠”的感觉。况且,看似薪资节省了,其中耗费的训练成本(包括时间成本)已经是一笔难以计量的账目。

二、省物料成本:

每当有客户反复询问我“有没有更便宜的咖啡豆可以供应”时,我总隐约感觉到这家店大事不妙。很怕经营者心中有这样的种子:第一,我的顾客对产品并不挑剔,产品好坏分辨不出来;第二,一定还有更便宜的物料完成现有出品。如果对于咖啡馆来说最核心的“咖啡”两字都可以苟且,消费者会指望这家店可以提供无添加的精致甜品?健康与口感更好的动物性奶油?呕心沥血提升汉堡中的肉质?提供更高审美与设计感的外卖杯?按要求更换滤芯和定期检查水质?别做梦了。“都可以更好一点”和“都可以更凑合一点”,这两种经营思路就像“1.1的10次方”与“0.9的10次方”,经年累月下来,高下立判。

三、省营业成本:

“服务员麻烦开下空调吧,好冷。”

“你好,空调是开着的。”(但并没有开足到适宜的温度)

“服务员提个建议,你们家厕所味道太重。”

“你好,我们今早打扫过了。”(也许一个自动喷香器就可以解决问题)

“服务员你们家洗手没有热水吗?”

“不好意思,热水宝上周坏了。”(其实是因为老板觉得太耗电)

“节流”找到这些细枝末节中,恐怕员工也是每天怨声载道了,如果老板换做自己是顾客,试问会喜欢上这家店吗?

但愿上面这些情况没有发生在你的店里。

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